Los procesadores de frutas y verduras frescas se enfrentan a desafíos únicos de contaminación, y comprender estas dificultades puede orientar la selección de un sistema de inspección de productos. Analicemos primero el mercado de frutas y verduras en general.
Una opción saludable para consumidores y empresas
A medida que la gente lee los numerosos estudios que se han publicado que muestran vínculos claros entre el consumo de alimentos frescos y la salud, se puede esperar un mayor consumo de frutas y verduras.
Para crecer (sin doble sentido). La Organización Mundial de la Salud promueve un aumento del consumo de frutas y verduras, un mensaje que comparten muchos gobiernos en sus campañas.
Como la promoción británica de 5 al día, que anima a las personas a comer la cantidad recomendada de diversas frutas y verduras cada día. One Food Business News
El artículo señaló que los consumidores menores de 40 años han aumentado su consumo anual de verduras frescas en un 52% durante la última década. (También es notable que a pesar de estos
(Advertencias: Todavía hay una baja proporción de la población mundial que consume las cantidades recomendadas).
Se puede concluir que la alimentación saludable es un importante impulsor del mercado. Según Fitch Solutions – Informe Global de Alimentos y Bebidas 2021, el mercado de la fruta tiene un valor de US$640 mil millones cada uno.
año y crece a un 9,4% anual, la tasa de crecimiento más rápida de cualquier subsegmento alimentario. Una creciente clase media mundial, vinculada al alto consumo de fruta, también...
lo que provoca un aumento en la proporción de fruta consumida.
El mercado mundial de hortalizas es mayor, con un valor de 900 000 millones de dólares estadounidenses, y crece de forma más constante, aunque aún por encima del promedio del mercado alimentario. Las hortalizas se consideran...
Los alimentos básicos, que constituyen la mayor parte de muchas comidas, también están aumentando las dietas sin carne o con una ingesta reducida de carne. Las verduras, especialmente las ricas en proteínas,
están adquiriendo mayor importancia tanto en su estado natural como en productos procesados, como reemplazo de las proteínas de origen cárnico. (Lea Los proveedores de proteínas de origen vegetal se enfrentan a algunos retos)
de los mismos desafíos que los procesadores de carne.)
Desafíos de los productos de frutas y verduras
Un mercado en auge es una buena noticia para los procesadores de alimentos, pero existen desafíos sistémicos que aquellos en la cadena de suministro de frutas y verduras deben enfrentar:
Los cultivos cosechados deben mantenerse frescos y llevarse al mercado en buenas condiciones.
Los productos pueden verse estresados (dañados o comenzando a descomponerse) por una amplia variedad de factores, como la temperatura, la atmósfera que los rodea, la luz, las actividades de procesamiento,
infestación microbiana.
Existen muchas regulaciones que deben cumplirse al transportar y almacenar productos frescos y, si no se cumplen, los productos pueden ser rechazados por los compradores.
Hay escasez de mano de obra en la cadena de suministro, ciertamente en la recolección, pero en puntos posteriores hasta la venta minorista o el servicio de alimentos.
La producción de frutas y verduras se ve afectada por el clima y el cambio climático: los extremos de calor, las sequías y las inundaciones pueden cambiar la viabilidad de la producción a corto plazo.
y a largo plazo.
Contaminación. Los eventos de contaminación pueden ser causados por:
patógenos (como e. coli o salmonela), o
productos químicos (como productos químicos de limpieza o altas concentraciones de fertilizantes), o
objetos extraños (metal o vidrio por ejemplo).
Analicemos más de cerca este último elemento: los contaminantes físicos.
Contiene contaminantes físicos
Los productos naturales presentan desafíos en su manejo posterior. Los productos agrícolas pueden conllevar riesgos inherentes de contaminación; por ejemplo, se pueden recoger piedras o rocas pequeñas durante...
cosecha y estos pueden presentar un riesgo de daño al equipo de procesamiento y, a menos que se detecten y eliminen, un riesgo de seguridad para los consumidores.
A medida que los alimentos ingresan a las instalaciones de procesamiento y envasado, existe la posibilidad de que se produzcan más contaminantes físicos extraños. La maquinaria para el procesamiento de frutas y verduras puede averiarse.
Se deterioran y se desgastan con el tiempo. Como resultado, a veces, pequeñas piezas de esa maquinaria pueden terminar en un producto o paquete. Los contaminantes metálicos y plásticos pueden ser...
introducido en forma deTuercas, tornillos y arandelas, o piezas que se hayan desprendido de las mallas y filtros.Otros contaminantes son los fragmentos de vidrio resultantes de
tarros rotos o dañados e incluso madera de los palets utilizados para mover mercancías por la fábrica.
Los fabricantes pueden protegerse contra ese riesgo inspeccionando los materiales entrantes y auditando a los proveedores para garantizar la calidad al comienzo del proceso y luego inspeccionando
productos después de cada paso principal del procesamiento y al final de la producción, antes de que se envíen los productos.
Además de la contaminación accidental, ya sea durante el procesamiento o la cosecha, existe la necesidad de protegerse contra la contaminación deliberada y maliciosa.
Un ejemplo reciente y famoso de esto ocurrió en Australia en 2018, cuando un trabajador agrícola descontento colocó agujas de coser en fresas, poniendo en riesgo a los consumidores.
Afortunadamente lo malo no fue peor que la hospitalización.
La gran variedad de frutas y verduras cultivadas es otro desafío que los procesadores deben tener en cuenta. Pero incluso dentro de un mismo tipo de producto puede haber una gran
Cantidad de variabilidad en tamaño o forma que afectará las capacidades del equipo de inspección de alimentos.
Finalmente, el diseño del envase debe estar acorde con las características del alimento y ser adecuado para que llegue a su destino final en las mejores condiciones posibles. Por ejemplo, algunos productos...
Son delicados y requieren protección contra daños durante la manipulación y el envío. La inspección después del embalaje ofrece la última oportunidad para inspeccionar los productos terminados y garantizar su seguridad.
calidad antes de que salgan del control del procesador.
Procesos y tecnologías de seguridad alimentaria
Los procesos de seguridad alimentaria deben ser robustos para responder a estos posibles desafíos. Los fabricantes de alimentos deben recordar que estos eventos pueden ocurrir en cualquier momento.
Desde la fase de crecimiento hasta el procesamiento y la venta minorista. La prevención puede ser útil en algunos casos, por ejemplo, mediante sellos de seguridad en productos envasados. La detección puede implementarse para...
Detectar el contaminante antes de que llegue al consumidor.
Existen sistemas de detección e inspección de alimentos por rayos X que se utilizan para ayudar a encontrar vidrio, rocas, huesos o piezas de plástico. Los sistemas de inspección por rayos X se basan en la densidad
del producto y el contaminante. Al penetrar un producto alimenticio, los rayos X pierden parte de su energía. Una zona densa, como un contaminante, reducirá la energía incluso
A medida que los rayos X salen del producto, llegan a un sensor. Este convierte la señal de energía en una imagen del interior del alimento. Materia extraña
Aparece en un tono de gris más oscuro y ayuda a identificar contaminantes extraños.
Si su principal preocupación es la contaminación por metales, alambres o mallas en productos pequeños y secos, entonces debería elegir un detector de metales. Los detectores de metales utilizan alta frecuencia.
Señales de radio para detectar la presencia de metales en alimentos u otros productos. Los detectores de metales multiescaneo más recientes pueden escanear hasta cinco frecuencias seleccionables por el usuario.
funcionando a la vez, ofreciendo una de las mayores probabilidades de encontrar contaminantes metálicos ferrosos, no ferrosos y de acero inoxidable.
Una controladora de peso de alimentos es un equipo que se utiliza para un control de peso confiable para verificar y confirmar el peso de los productos alimenticios en línea o después del envasado durante la inspección final.
Con un límite de peso predefinido especificado en el paquete. También pueden contar y rechazar, lo que garantiza un control de calidad óptimo incluso en entornos de planta exigentes.
Puede ayudar a minimizar el desperdicio, prevenir errores y reducir el riesgo de incumplimiento normativo, protegiendo contra el etiquetado incorrecto.
Resumen
Los procesadores de frutas y verduras se enfrentan a importantes desafíos para que sus productos frescos lleguen a los consumidores. Desde la inspección de los alimentos recibidos de las granjas hasta el seguimiento...
Para piezas rotas de equipo durante la producción, para verificar paquetes antes de que sean enviados, las tecnologías de pesaje e inspección de alimentos pueden ayudar a las frutas y
Los procesadores de verduras satisfacen las expectativas de los consumidores y la creciente demanda mundial.
Y por si se lo preguntaban, los plátanos y las patatas son las frutas y verduras más vendidas, respectivamente. Y otro producto muy vendido, los tomates, son botánicamente una fruta, pero...
¡Política y culinariamente se les clasifica como verdura!
Editado por el equipo Fanchi-tech el 13/05/2024
Hora de publicación: 13 de mayo de 2024